Spargel mit Sauce Hollandaise

Name: Spargel mit Sauce Hollandaise
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 800g grüner Spargel; 1 TL Salz; 1 EL Zucker; 3 Eigelb; 150g Butter; 1 EL Zitronensaft; eine Prise Salz; eine Prise Pfeffer

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, frischen Spargel mit einer köstlichen Sauce Hollandaise zuzubereiten. Diese Kombination ist nicht nur ein klassisches Gericht, sondern auch eine harmonische Verbindung zwischen der zarten Textur des Spargels und der cremigen Sauce. In der Spargelsaison genieße ich es besonders, dieses Gericht zuzubereiten, da die frischen, regionalen Zutaten den Geschmack noch intensiver machen. Es ist ein einfaches Rezept, das zu vielen Anlässen passt – von einem festlichen Abendessen bis hin zu einem entspannten Mittagessen.

Erstellt von

Helene Kraus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T02:22:11.080Z

Als ich das erste Mal Spargel mit Sauce Hollandaise zubereitete, war ich überrascht, wie schnell und einfach es sein kann. Die Sauce wird aus Eigelb, Butter und Zitronensaft hergestellt und erfordert ein wenig Geschick beim Schlagen, aber das Ergebnis ist einfach himmlisch. Ein wichtiger Tipp ist, die Butter langsam hinzuzufügen, während man ständig rührt, um eine schöne emulgierte Sauce zu erhalten.

In der Vergangenheit habe ich oft die Sauce gekauft, aber selbstgemacht ist sie so viel besser! Frischer Zitronensaft und eine Prise Salz heben den Geschmack noch mehr. Außerdem macht es einen echten Unterschied, den Spargel im Dampf zu garen – so bleibt er knackig, und die Farbe leuchtet intensiv grün.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zarter Spargel kombiniert mit einer luxuriösen Sauce
Perfekte Balance zwischen cremig und frisch
Ein Gericht, das sowohl einfach als auch beeindruckend ist

      

Die richtige Spargelzubereitung

Um den perfekten Spargel zuzubereiten, ist es wichtig, die richtige Kochzeit zu beachten. Der grüne Spargel braucht in der Regel zwischen 10 und 12 Minuten im gesalzenen Wasser, um die ideale Zartheit zu erreichen. Er sollte leuchtend grün und leicht bissfest sein. Ein hilfreicher Tipp ist, den Spargel in kochendem Wasser zu blanchieren, damit die Farbe und Nährstoffe erhalten bleiben.

Wenn Sie möchten, dass Ihr Spargel besonders aromatisch ist, fügen Sie ein paar Zitronenscheiben oder frische Kräuter wie Thymian oder Dill ins Kochwasser. Diese ergänzen den Geschmack und sorgen für eine interessante Aroma-Note. Achten Sie jedoch darauf, die Kräuter nach dem Kochen zu entfernen, um die zarten Stränge nicht zu zerstören.

Eine perfekte Sauce Hollandaise herstellen

Die Zubereitung der Sauce Hollandaise erfordert Aufmerksamkeit und Präzision. Es ist wichtig, die Butter vorsichtig zu schmelzen und nicht zu überhitzen, da sie sonst gerinnen kann. Achten Sie darauf, dass die Temperatur beim Schlagen der Eigelbe im Wasserbad nicht zu hoch ist – eine sanfte Hitze von etwa 70-80 Grad Celsius ist ideal.

Ein weiterer Tipp ist, die Butter langsam und in einem dünnen Strahl hinzuzufügen, während Sie ständig rühren. Dies sorgt dafür, dass die Sauce die richtige Konsistenz erhält. Wenn die Sauce zu dick wird, können Sie sie mit einem Spritzer Wasser oder mehr Zitronensaft etwas auflockern.

Präsentation und Serviervorschläge

Ein ansprechendes Anrichten des Spargels kann das gesamte Gericht aufwerten. Sie können den Spargel fächerförmig auf dem Teller anrichten und die Sauce Hollandaise mittig darüber gießen. Eine Garnitur mit frisch geriebenem Pfeffer und Zitronenzesten verleiht nicht nur einen zusätzlichen Geschmacksimpuls, sondern sieht auch besonders einladend aus.

Zusätzlich können Sie das Gericht mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch oder Petersilie verfeinern. Es passt hervorragend zu festlichen Anlässen und kann auch als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch serviert werden.

Zutaten für Spargel mit Sauce Hollandaise

Für den Spargel:

800g grüner Spargel
1 TL Salz
1 EL Zucker

Für die Sauce Hollandaise:

3 Eigelb
150g Butter
1 EL Zitronensaft
eine Prise Salz
eine Prise Pfeffer

Mit diesen frischen Zutaten wird Ihr Spargelgericht zum Genuss!

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den Spargel gründlich waschen und die holzigen Enden abbrechen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, Salz und Zucker hinzufügen, dann den Spargel für ca. 10-12 Minuten garen, bis er zart, aber noch bissfest ist.

Sauce Hollandaise zubereiten

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zitronensaft verquirlen. Über einem Wasserbad erhitzen, dann die Butter schmelzen und langsam unter ständigem Rühren hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Den Spargel auf Tellern anrichten und großzügig mit der Sauce Hollandaise übergießen. Nach Belieben mit frischem Pfeffer und eventuell etwas Zitronenzeste garnieren.

Genießen Sie dieses elegante Gericht mit frischem Brot oder als Beilage zu Fleisch und Fisch!

Profi-Tipps

Wenn Sie eine leichtere Variante der Sauce wünschen, können Sie das Eigelb durch pürierte Avocado ersetzen. Dies verleiht eine cremige Konsistenz und fügt gesunde Fette hinzu.

Variationen der Sauce Hollandaise

Die Sauce Hollandaise kann auf verschiedene Weisen abgewandelt werden, um neue Geschmackserlebnisse zu kreieren. Beispielsweise können Sie einen Teelöffel Dijon-Senf hinzufügen, um der Sauce eine würzige Note zu verleihen. Diese kleine Änderung sorgt für einen herrlich herben Kontrast, der gut mit dem Spargel harmoniert.

Wenn Sie eine gesunde Alternative suchen, probieren Sie eine Avocado-Hollandaise! Pürieren Sie reife Avocado mit Limettensaft und einem Schuss Wasser, um eine cremige und nährstoffreiche Sauce zu erhalten, die hervorragend zu gedämpftem Gemüse passt.

Lagerung und Vorbereitungen im Voraus

Wenn Sie planen, das Gericht im Voraus zuzubereiten, empfehlen sich einige Tricks. Den Spargel können Sie blanchieren und in Eiswasser abschrecken, um die frische Farbe zu bewahren. Wickeln Sie ihn in Frischhaltefolie und bewahren Sie ihn im Kühlschrank für einen Tag auf. Vor dem Servieren einfach kurz in der Pfanne anbraten oder aufwärmen.

Die Sauce Hollandaise lässt sich allerdings weniger gut aufbewahren, da sie beim Reheizen leicht gerinnen kann. Sie ist am besten frisch zubereitet. Wenn Sie jedoch Reste haben, können Sie diese in einem luftdichten Behälter kühl lagern und vorsichtig bei niedriger Temperatur wieder erwärmen, ohne sie direkt in die Hitze zu setzen.

Tipps zur Spargelverarbeitung

Um den besten Geschmack aus Ihrem Spargel herauszuholen, ist es wichtig, frischen Spargel zu wählen. Achten Sie auf feste Stangen mit geschlossenen Spitzen. Wenn Sie sparen wollen, können Sie auch frischen Spargel selbst zu Hause züchten – selbst in einem kleinen Topf. Die Pflege ist einfach und belohnt Sie mit frischen Trieben.

Sollten Sie den Spargel nicht sofort genießen, empfiehlt sich die Tiefkühlmethode. Blanchieren Sie ihn vor dem Einfrieren, um die Nährstoffe und die Verfärbung zu erhalten. So haben Sie immer einen Vorrat an frischem Spargel, egal zu welcher Jahreszeit. Dunkle Verfärbungen nach dem Lagern sind ebenfalls ein Zeichen dafür, dass der Spargel nicht mehr frisch ist.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Spargel im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können den Spargel im Voraus kochen, aber empfehlen, ihn erst kurz vor dem Servieren mit der Sauce zu kombinieren, damit er frisch bleibt.

→ Wie lange kann ich die Sauce Hollandaise aufbewahren?

Die Sauce Hollandaise sollte am besten frisch serviert werden, kann aber im Kühlschrank für bis zu 24 Stunden aufbewahrt werden. Vor dem Servieren leicht aufwärmen.

→ Kann ich die Sauce ohne Eier zubereiten?

Ja, es gibt viele vegane Alternativen, bei denen Sie beispielsweise Cashew-Nüsse oder pürierte Avocado verwenden können.

→ Wie stelle ich sicher, dass die Sauce nicht gerinnt?

Um ein Gerinnen zu vermeiden, ist es wichtig, die Butter langsam hinzuzufügen und ständig zu rühren, während die Mischung erhitzt wird.