Gemüsecurry mit Aubergine

Name: Gemüsecurry mit Aubergine
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 große Aubergine, gewürfelt; 1 Zucchini, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 1 Karotte, in Scheiben; 1 Dose Kokosmilch (400ml); 2 EL Currypaste (rot oder gelb); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, frisch, gerieben (ca. 2 cm); 2 EL Pflanzenöl; Salz nach Geschmack; Pfeffer nach Geschmack; frische Korianderblätter zur Garnitur

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, in der Küche mit frischem Gemüse zu experimentieren, und dieses Gemüsecurry mit Aubergine ist eines meiner Lieblingsrezepte. Die Kombination aus würzigen Aromen und der zarten Textur der Aubergine macht es zu einem wahren Genuss. Ob als Hauptgericht oder Beilage, dieses Rezept ist nicht nur leicht zuzubereiten, sondern überzeugt auch mit gesunden Zutaten. Besonders die Kokosmilch verleiht dem Curry eine cremige Note, die perfekt zu den Gewürzen passt.

Erstellt von

Helene Kraus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:49:17.298Z

Bei der Zubereitung dieses Gemüsecurrys habe ich verschiedene Gemüsearten kombiniert, um eine Vielzahl von Geschmäckern und Texturen zu erreichen. Außerdem habe ich die Aubergine vor dem Kochen leicht geröstet, damit sie noch mehr Aroma entfaltet. Dies gibt dem Curry eine besondere Tiefe und macht es zu einem echten Geschmackserlebnis.

Ein Tipp, den ich gerne gebe, ist, die Gewürze vor dem Hinzufügen der Flüssigkeiten leicht zu rösten. So entfalten sie ihr volles Aroma und bringen den Geschmack auf ein neues Level. Das macht den Unterschied zwischen einem guten und einem großartigen Gericht aus!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Würziger Geschmack mit einer perfekten Balance aus Süße und Schärfe
Die Kombination von frischem Gemüse und cremiger Kokosmilch
Ein einfaches und gesundes Rezept für jede Gelegenheit

      

Die Rolle der Zutaten

Die Aubergine ist der Star dieses Gemüsecurrys. Ihre Fähigkeit, Aromen aufzunehmen, sorgt dafür, dass das Curry besonders geschmackvoll wird. Wählen Sie eine frische, glänzende Aubergine, um Bitterkeit zu vermeiden. Wenn Sie eine sehr große Aubergine haben, kann es sinnvoll sein, sie vorher zu salzen, um überschüssiges Wasser und Bitterkeit zu entziehen. Schneiden Sie die Aubergine in gleichmäßige Würfel, um eine gleichmäßige Garzeit zu gewährleisten.

Die Verwendung von frischem Gemüse bringt nicht nur Farbe in das Gericht, sondern sorgt auch für unterschiedliche Texturen. Die Zucchini sowie die Paprika und Karotte bringen eine knackige Frische ins Gericht, die wunderbar mit der cremigen Kokosmilch harmoniert. Sollten Sie kein Fan von einem der Gemüsesorten sein, können Sie auch Brokkoli, Blumenkohl oder Ayvar verwenden, um interessante Abwandlungen zu kreieren.

Zubereitungs- und Kochtechniken

Das Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer in Pflanzenöl ist entscheidend, um die Aromastoffe freizusetzen und eine geschmackliche Basis für das Curry zu schaffen. Achten Sie darauf, dass Sie die Zwiebeln bei mittlerer Hitze glasig dünsten, was etwa 5 Minuten dauert. Vermeiden Sie zu hohe Temperaturen, da die Aromen verbrennen könnten und das Curry bitter machen.

Das Hinzufügen der Currypaste ist der nächste wichtige Schritt. Nehmen Sie sich Zeit, um die Paste gleichmäßig unter das Gemüse zu rühren, damit sich die Gewürze optimal entfalten können. Lassen Sie die Mixtur für 2 Minuten braten, um die Aromen wirklich voll zur Geltung zu bringen, bevor Sie die Kokosmilch hinzufügen. Dies intensiviert den Geschmack und sorgt für eine harmonische Balance.

Zutaten

Für dieses leckere Gemüsecurry benötigen Sie folgende Zutaten:

Zutaten für das Gemüsecurry

1 große Aubergine, gewürfelt
1 Zucchini, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
1 Karotte, in Scheiben
1 Dose Kokosmilch (400ml)
2 EL Currypaste (rot oder gelb)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, frisch, gerieben (ca. 2 cm)
2 EL Pflanzenöl
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
frische Korianderblätter zur Garnitur

Alle Zutaten sorgen für ein ausgewogenes und leckeres Gericht!

Zubereitung

Die Zubereitung dieses Gemüsecurrys ist einfach und schnell. Befolgen Sie diese Schritte, um Ihr Gericht perfekt hinzubekommen:

Gemüseschnippeln

Schneiden Sie die Aubergine, Zucchini, Paprika und Karotte in kleine Würfel oder Scheiben und stellen Sie sie beiseite.

Zwiebel und Gewürze anbraten

Erhitzen Sie das Pflanzenöl in einem großen Topf und fügen Sie die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu. Braten Sie alles bei mittlerer Hitze an, bis die Zwiebel glasig ist.

Gemüse hinzufügen

Fügen Sie die gewürfelte Aubergine, Zucchini, Paprika und Karotte hinzu und braten Sie das Gemüse etwa 5 Minuten lang an, bis es etwas weich wird.

Currypaste einrühren

Rühren Sie die Currypaste unter das Gemüse. Lassen Sie alles für weitere 2 Minuten braten, um die Aromen zu intensivieren.

Kokosmilch hinzufügen

Gießen Sie die Kokosmilch in den Topf, rühren Sie alles gut um und bringen Sie die Mischung zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie das Curry 15 Minuten lang köcheln.

Abschmecken und Servieren

Schmecken Sie das Curry mit Salz und Pfeffer ab. Servieren Sie es heiß und garnieren Sie es mit frischen Korianderblättern.

Genießen Sie Ihr schmackhaftes Gemüsecurry mit Reis oder Naan-Brot!

Profi-Tipps

Für mehr Schärfe können Sie gehackte frische Chilischoten hinzufügen. Wenn Sie eine mildere Variante wünschen, reduzieren Sie die Menge der Currypaste.

Lagerung und Wiederaufwärmen

Dieses Gemüsecurry lässt sich hervorragend aufbewahren. Füllen Sie die Reste in ein luftdichtes Behältnis und lagern Sie es im Kühlschrank. Es hält sich dort bis zu 3 Tage. Achten Sie darauf, das Curry vor dem Servieren gut aufzuwärmen, idealerweise auf dem Herd bei mittlerer Hitze, bis es durch und durch heiß ist. Fügen Sie eventuell einen Schuss Wasser oder eine weitere Dose Kokosmilch hinzu, um die Konsistenz beim Erwärmen zu verbessern.

Für eine längere Aufbewahrung können Sie das Curry auch portionsweise einfrieren. Achten Sie darauf, es in stabilen Gefrierbehältern zu lagern. Das Curry kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Lassen Sie es idealerweise über Nacht im Kühlschrank auftauen und erwärmen Sie es dann gemäß den vorherigen Anweisungen.

Serviervorschläge

Servieren Sie das Gemüsecurry heiß mit frischem, duftendem Basmatireis oder Quinoa. Diese Beilagen sind nicht nur sättigend, sondern nehmen auch die köstliche Sauce wunderbar auf. Ein Spritzer frischer Limettensaft über dem Gericht kann den Geschmack zusätzlich aufhellen, während geröstete Cashewkerne eine knusprige Textur bieten.

Wenn Sie das Gericht als Hauptspeise anbieten, können Sie es auch mit Naan-Brot servieren. Dies ist eine hervorragende Möglichkeit, die Sauce zu genießen und gibt dem Gericht eine indische Note. Für eine noch abwechslungsreichere Präsentation können Sie zusätzlich eine scharfe Chilisauce oder einen Joghurt-Dip als Beilage anbieten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können das Curry bis zu 2 Tage im Voraus zubereiten. Es schmeckt sogar noch besser, wenn die Aromen etwas durchziehen.

→ Kann ich andere Gemüsesorten verwenden?

Auf jeden Fall! Sie können das Gemüse nach Saison und Vorliebe variieren, zum Beispiel mit Brokkoli, Blumenkohl oder Erbsen.

→ Ist das Gericht vegan?

Ja, das Gemüsecurry ist vegan, solange Sie darauf achten, dass die Currypaste keine tierischen Produkte enthält.

→ Wie scharf ist das Curry?

Die Schärfe hängt von der verwendeten Currypaste ab. Sie können die Menge nach Ihrem Geschmack anpassen.