Gemüsecurry mit Erdnuss

Name: Gemüsecurry mit Erdnuss
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 1 EL Öl (z.B. Kokosöl); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 2 Karotten, in Scheiben; 1 Paprika, gewürfelt; 200 g Brokkoli, in Röschen; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Erdnussbutter; 1 EL Sojasauce; 200 g rohe Erdnüsse; Curry-Gewürz (nach Geschmack); Frischer Koriander zur Garnierung

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, an einem langen Abend dieses köstliche Gemüsecurry zuzubereiten. Die Kombination aus frischem Gemüse und dem nussigen Geschmack der Erdnüsse sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis. Es ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch unglaublich nährstoffreich. Außerdem kann ich es nach Lust und Laune variieren, indem ich saisonales Gemüse verwende. In der kälteren Jahreszeit wärmt es nicht nur den Gaumen, sondern zaubert auch ein Stück Sonne auf den Teller.

Erstellt von

Helene Kraus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-10T06:52:23.208Z

Bei der Zubereitung dieses Gemüsecurrys habe ich verschiedene Gemüsesorten ausprobiert und war überrascht, wie gut sie miteinander harmonieren. Besonders die Kombination aus Karotten, Brokkoli und Paprika hat sich als unschlagbar erwiesen. Ich empfehle, das Gemüse nicht zu lange zu kochen, damit es seinen Biss behält.

Eine besondere Zutat, die ich liebe, sind rohe Erdnüsse, die dem Gericht eine unerwartete Knusprigkeit verleihen. Es ist wichtig, sie erst kurz vor dem Servieren hinzuzufügen, damit sie frisch und knackig bleiben. So wird das Gericht zu einem echten Genuss!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Wunderbare Kombination aus frischem Gemüse und Erdnüssen
Schnell und einfach zubereitet, ideal für hektische Abende
Ein gesundes Gericht, das alle ernährungsbewussten Genießer anspricht

      

Die Rolle der Zutaten

Die Auswahl der frischen Zutaten ist entscheidend für den Geschmack Ihres Gemüsecurrys. Verwenden Sie knackige Karotten und reife Paprika, die für die Süße sorgen. Ich empfehle, Brokkoli erst zum Ende hin hinzuzufügen, damit er seine leuchtende grüne Farbe und den knackigen Biss behält. Wenn Sie etwas Abwechslung möchten, können Sie auch Zucchini oder Blumenkohl verwenden; beides beschreibt hervorragend die dicke Sauce und die Aromen.

Die Erdnussbutter bringt nicht nur Geschmack, sondern auch eine cremige Konsistenz, die das Curry runder und sättigender macht. Achten Sie darauf, eine natürliche Erdnussbutter ohne Zusatzstoffe zu wählen, um den nussigen Geschmack sowie die gesundheitlichen Vorteile zu maximieren. Die Kokosmilch sorgt für einen herrlichen, reichhaltigen Hintergrund und balanciert die Gewürze perfekt aus.

Zubereitungstechniken

Das Anbraten von Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer bei mittlerer Hitze ist essentiell, um ihre Aromen freizusetzen. Lassen Sie die Zwiebeln 4-5 Minuten braten, bis sie glasig werden, um die Süße zu intensivieren. Achten Sie darauf, dass nichts anbrennt; daher ist ständiges Rühren wichtig. Ein niedriger Hitzelevel während des Hinzufügens der anderen Zutaten bedeutet, dass das Gemüse davor schützt, weich zu werden, bevor es die Chance hat, seine Aromen zu entfalten.

Eine gute Mischung der Zutaten beim Hinzufügen der Kokosmilch und Erdnussbutter gewährleistet, dass alle Gewürze gleichmäßig verteilt werden. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist; nach etwa 15 Minuten sollten die Karotten und der Brokkoli ihren Biss bewahrt haben. Überprüfen Sie den Gargrad regelmäßig, um sicherzustellen, dass sie nicht zu weich werden.

Zutaten

Für dieses köstliche Gemüsecurry benötigen Sie:

Zutaten

1 EL Öl (z.B. Kokosöl)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Stück Ingwer, gerieben
2 Karotten, in Scheiben
1 Paprika, gewürfelt
200 g Brokkoli, in Röschen
400 ml Kokosmilch
2 EL Erdnussbutter
1 EL Sojasauce
200 g rohe Erdnüsse
Curry-Gewürz (nach Geschmack)
Frischer Koriander zur Garnierung

Bereiten Sie alle Zutaten vor, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.

Zubereitung

Hier ist die Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Gemüsecurry:

Zwiebel und Gewürze anbraten

Erhitzen Sie das Öl in einem großen Topf und geben Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu. Sautieren Sie sie, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu, und braten Sie alles für weitere 2 Minuten.

Gemüse hinzufügen

Jetzt kommen die Karotten und die Paprika hinzu. Rühren Sie alles gut um und braten Sie das Gemüse etwa 5 Minuten lang an.

Brokkoli und Kokosmilch

Fügen Sie die Brokkoliröschen, die Kokosmilch und die Erdnussbutter hinzu. Mischen Sie alles gut und lassen Sie das Curry bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln.

Abschmecken und Nüsse hinzufügen

Schmecken Sie das Curry mit Sojasauce und Curry-Gewürz ab. Kurz bevor Sie das Curry servieren, fügen Sie die rohen Erdnüsse hinzu.

Servieren

Servieren Sie das Gemüsecurry heiß und garnieren Sie es mit frischem Koriander. Dazu passt Reis oder Naan-Brot perfekt.

Genießen Sie Ihr selbstgemachtes Gemüsecurry mit Erdnuss!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Gemüsesorten, um neue Geschmackskombinationen zu entdecken. Dieses Rezept lässt sich auch wunderbar vegan zubereiten, wenn Sie Erdnüsse anstelle von Hähnchen oder Tofu verwenden.

Variationstipps

Ein großartiger Vorteil dieses Gemüsecurrys ist die Vielseitigkeit bei den Zutaten. Fühlen Sie sich frei, saisonales Gemüse wie Kürbis oder Spinat zu verwenden, um verschiedene Geschmäcker und Nährstoffe zu integrieren. Sie könnten auch Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Linsen hinzufügen, um das Gericht noch proteinreicher zu machen und eine neue Textur zu bieten.

Wenn Sie es schärfer mögen, experimentieren Sie mit frischen Chilis oder einem Schuss Chilipaste, die dem Curry Tiefe und eine extra Dimension verleihen. Ein Spritzer Zitronensaft kurz vor dem Servieren kann ebenfalls helfen, die Aromen aufzufrischen und das Gericht lebendiger zu machen.

Aufbewahrung und Serviervorschläge

Das Gemüsecurry lässt sich hervorragend aufbewahren und kann bis zu drei Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ich empfehle, es in einem luftdichten Behälter zu lagern, um die Frische zu bewahren. Für eine längere Lagerung können Sie das Curry auch einfrieren. Lassen Sie es vor dem Einfrieren gut abkühlen und verwenden Sie einen gefrierfesten Behälter. So hält es sich bis zu drei Monate.

Servieren Sie das Curry am besten mit frischem Basmatireis oder flauschigem Naan-Brot, um die köstliche Sauce aufzunehmen. Ein frischer Koriander als Garnitur bringt nicht nur einen Farbtupfer, sondern auch eine aromatische Note, die das Gericht perfekt abrundet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich das Curry vorbereiten und aufbewahren?

Ja, das Curry kann im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Einfach aufwärmen, wenn es serviert werden soll.

→ Kann ich die Erdnüsse auch weglassen?

Ja, Sie können die Erdnüsse durch andere Nüsse oder Samen ersetzen, aber sie verleihen dem Gericht eine besondere Note.

→ Kann ich das Rezept schärfer machen?

Definitiv! Fügen Sie einfach frische Chilischoten oder Chilipulver nach Geschmack hinzu, um die Schärfe zu erhöhen.

→ Welches Gemüse eignet sich am besten?

Alles Gemüse, das in der Saison ist, eignet sich hervorragend. Testen Sie Zucchini, Spinat oder Blumenkohl für zusätzliche Abwechslung.