Bananenbrot mit Walnuss-Topping

Name: Bananenbrot mit Walnuss-Topping
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 1 Laib
Ingredients: 3 große reife Bananen, zerdrückt; 150 g Zucker; 1 Ei; 75 g Butter, geschmolzen; 1 TL Vanilleextrakt; 200 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Natron; 1/4 TL Salz; 100 g Walnüsse, grob gehackt

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Bananenbrot zu backen, besonders wenn ich überreife Bananen habe, die verwertet werden müssen. Dieses Rezept ist perfekt, um den süßen Geschmack der Bananen mit der knusprigen Textur der Walnüsse zu kombinieren. Die Kombination aus saftigem Teig und leckerem Topping ist einfach unwiderstehlich. Jeder Bissen ist ein Genuss, und das Beste daran ist, dass es so einfach zuzubereiten ist, dass ich es oft als Snack für unsere Familie mache. Lass dich von der Kombination aus Frucht und Nuss überzeugen!

Erstellt von

Helene Kraus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T16:40:25.628Z

In meiner Küche steht oft ein Korb voller überreifer Bananen, die darauf warten, verwertet zu werden. Das Bananenbrot mit Walnuss-Topping ist mein Lieblingsrezept, um diese Bananen in ein köstliches Gebäck zu verwandeln. Besonders schätze ich die Mischung aus feuchtem Bananenteig und knackigen Walnüssen, die dem Brot eine wunderbare Textur verleihen.

Ich habe verschiedene Varianten ausprobiert, aber das Hinzufügen von Walnüssen sorgt nicht nur für Crunch, sondern auch für einen nussigen Geschmack, der perfekt mit den süßen Bananen harmoniert. Ein kleiner Tipp: Röste die Walnüsse vorher leicht an, um ihr Aroma noch intensiver zur Geltung zu bringen!

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Saftig und aromatisch dank reifer Bananen
Knackige Walnüsse für den perfekten Biss
Einfach zuzubereiten und ideal für jeden Tag

      

Die Rolle der reifen Bananen

Reife Bananen sind die Hauptzutat in diesem Bananenbrot und spielen eine entscheidende Rolle für den Geschmack und die Textur. Je reifer die Bananen, desto süßer und aromatischer wird das Brot. Bei überreifen Bananen sind die Schalen oft braun, was darauf hinweist, dass die Frucht ideal zum Backen ist. Der hohe Zuckergehalt dieser Bananen sorgt nicht nur für eine natürliche Süße, sondern auch für eine feuchte Konsistenz des Teiges, was das Brot besonders saftig macht.

Außerdem enthalten reife Bananen stärkereien, die beim Backen helfen, die Bindung zwischen den Zutaten zu verbessern. Ich empfehle, die Bananen so weit wie möglich zu zerdrücken, um eine noch gleichmäßigere Verteilung im Teig zu erreichen. Dies verhindert Klumpen und sorgt dafür, dass jeder Bissen des Bananenbrotes den vollen Bananengeschmack entfaltet.

Das perfekte Walnuss-Topping

Die gehackten Walnüsse verleihen diesem Bananenbrot nicht nur eine köstliche Knusprigkeit, sondern auch gesunde Fette und eine schöne nussige Note. Beim Backen tragen sie dazu bei, einen wunderbaren Kontrast zur weichen Textur des Brotes zu schaffen. Achte darauf, die Walnüsse grob zu hacken, damit sie im Brot gut zur Geltung kommen. Kleinere Stücke könnten leicht im Teig untergehen und ihren crunchigen Effekt verlieren.

Wenn du eine Variation ausprobieren möchtest, könntest du die Walnüsse auch leicht rösten, bevor du sie zum Teig hinzufügst. Dadurch intensivierst du den nussigen Geschmack und bringst eine zusätzliche Tiefe in das Bananenbrot. Röste die Walnüsse einfach für etwa 5-7 Minuten bei 180 °C im Ofen, bis sie leicht goldbraun sind. Achte darauf, sie nicht zu lange zu rösten, da sie schnell verbrennen können.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du für dein Bananenbrot benötigst:

Zutaten für das Bananenbrot:

3 große reife Bananen, zerdrückt
150 g Zucker
1 Ei
75 g Butter, geschmolzen
1 TL Vanilleextrakt
200 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Natron
1/4 TL Salz
100 g Walnüsse, grob gehackt

Stelle sicher, dass alle Zutaten gut bereitliegen, bevor du mit dem Backen beginnst!

Zubereitung

Hier sind die Schritte, um das Bananenbrot zuzubereiten:

Vorbereitung des Teigs

Heize den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor. In einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit Zucker, Ei, geschmolzener Butter und Vanilleextrakt gut vermischen. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermengen.

Vermengen der Zutaten

Gib die trockenen Zutaten zu der Bananenmischung und rühre alles vorsichtig zusammen, bis gerade so ein homogener Teig entsteht. Füge die gehackten Walnüsse hinzu und mische sie unter den Teig.

Brot backen

Fülle den Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 23 cm) und streiche die Oberfläche glatt. Backe das Bananenbrot für ca. 60 Minuten, bis es goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.

Abkühlen und Servieren

Lass das Brot für 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Gitterrost stürzt, um vollständig abzukühlen. Schneide es in Scheiben und genieße dein selbstgemachtes Bananenbrot!

Das Bananenbrot kann warm oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Es lässt sich auch hervorragend aufbewahren!

Profi-Tipps

Das Bananenbrot schmeckt noch besser, wenn es über Nacht durchzieht. Du kannst auch Schokoladenstückchen hinzufügen, um eine süße Variante zu kreieren.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Das Bananenbrot kann in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage frisch bleiben. Wenn du das Brot länger aufbewahren möchtest, empfehle ich, es in Scheiben zu schneiden und in Frischhaltefolie einzuwickeln, bevor du es in den Gefrierschrank legst. So bleibt es bis zu 3 Monate haltbar. Beim Auftauen ist es am besten, die Scheiben im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen zu lassen, um eine perfekte Textur zu bewahren.

Falls du das Brot nicht sofort konsumierst, kannst du auch die Teigmasse vorbereiten und diese im Kühlschrank für bis zu 24 Stunden lagern, bevor du sie backst. Beachte jedoch, dass der Teig mit der Zeit eine etwas dunklere Farbe annehmen kann, was normal ist und die Qualität nicht beeinträchtigt.

Variationen und Anpassungen

Für einen zusätzlichen Geschmacksschub kannst du zu deinem Bananenbrot auch Schokoladenstückchen oder getrocknete Früchte wie Cranberries oder Rosinen hinzufügen. Diese geben eine weitere Geschmacksebene und viele Menschen finden, dass sie wunderbar zum süßen Bananenaroma passen. Wenn du eine gesündere Variante ausprobieren willst, kannst du anstelle von Zucker auch Honig oder Agavendicksaft verwenden. Achte jedoch darauf, die Menge der Flüssigkeiten entsprechend anzupassen.

Eine glutenfreie Version des Bananenbrotes kannst du ganz einfach zubereiten, indem du das Weizenmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzt. Die Konsistenz des Teiges kann sich geringfügig ändern, aber im Allgemeinen funktioniert das Rezept hervorragend mit glutenfreien Alternativen. Achte lediglich darauf, dass das glutenfreie Mehl auch Backpulver und andere Bindemittel enthält, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich anstelle von Walnüssen auch andere Nüsse verwenden?

Ja, du kannst auch Mandeln oder Pekannüsse verwenden, je nach deinem Geschmack.

→ Wie lange kann ich das Bananenbrot aufbewahren?

Das Bananenbrot hält sich in einem luftdichten Behälter bis zu einer Woche.

→ Kann ich das Bananenbrot einfrieren?

Ja, du kannst es bis zu 3 Monate einfrieren. Stelle sicher, dass es gut verpackt ist.

→ Kann ich das Rezept vegan machen?

Ja, ersetze das Ei durch Apfelmus oder einen Chia-Ei-Ersatz und die Butter durch pflanzliche Margarine.