Risotto mit grünem Spargel

Name: Risotto mit grünem Spargel
Prep time: 10 min
Cook time: 30 min
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio Reis; 1 Bund grüner Spargel; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 l Gemüsebrühe; 150 ml Weißwein; 50 g Parmesan, gerieben; 50 g Butter; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Internationale Küche

Ich liebe es, ein cremiges Risotto zu zaubern, und die Kombination mit grünem Spargel macht es besonders frisch und köstlich. Dieses Gericht hat eine wunderbare, nussige Note und ist die perfekte Wahl für ein schnelles Abendessen oder eine elegante Beilage. Das Geheimnis für ein perfektes Risotto liegt im langsamen Rühren und der Verwendung von hochwertigem Brühe, wodurch die Aromen richtig zur Geltung kommen. Mit diesem Rezept wird jeder Löffel zu einem Genuss!

Erstellt von

Helene Kraus

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T11:13:20.156Z

Als ich mein erstes Risotto zubereitete, war ich fasziniert von der Vielseitigkeit und der Fähigkeit, verschiedene Aromen zu kombinieren. Diese Variante mit grünem Spargel ist für mich eine der besten, da sie so leicht und gleichzeitig gehaltvoll ist. Ich habe frischen Spargel verwendet, um den Geschmack wirklich zur Geltung zu bringen, und er passt perfekt zu der cremigen Textur des Risottos.

Besonders wichtig ist das ständige Rühren während des Kochens. So wird das Risotto richtig cremig, ohne dass man es zu sehr auf kochen muss. Ich empfehle, die Brühe nach und nach zuzugeben und dem Reis Zeit zu geben, die Flüssigkeit aufzunehmen. Das Ergebnis ist ein himmlisches Gericht, das sowohl als Hauptgericht als auch als Beilage begeistert.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Cremige Konsistenz, die im Mund zergeht
Frische Aromen vom grünen Spargel
Perfekt für besondere Anlässe oder gemütliche Abende

      

Das Geheimnis eines perfekten Risottos

Um ein perfektes Risotto zuzubereiten, ist die Wahl des Reises entscheidend. Arborio-Reis hat einen hohen Stärkeanteil, der beim Kochen freigesetzt wird und dem Risotto die charakteristische cremige Konsistenz verleiht. Vermeide es, den Reis vor dem Kochen zu waschen, da er so seine Stärke verliert. Stattdessen röste den Reis vor dem Hinzufügen des Weins an, was ihm zusätzliches Aroma verleiht und die Textur verbessert.

Das ständige Rühren während des Kochens ist ein weiterer Schlüssel zum Erfolg. Dies sorgt nicht nur dafür, dass der Reis gleichmäßig gegart wird, sondern hilft auch, die Stärke freizusetzen, die zur cremigen Konsistenz beiträgt. Wenn du das Risotto einmal zu lange stehen lässt, kann es klebrig werden. Stelle sicher, dass du regelmäßig umrührst und die Brühe schrittweise hinzufügst, um ein ideales Ergebnis zu erzielen.

Variationen und Anpassungen

Wenn du dein Risotto noch abwechslungsreicher gestalten möchtest, kannst du zusätzliches Gemüse wie Erbsen oder Pilze einfügen. Diese Zutaten können während des Rührens zusammen mit dem Spargel hinzugefügt werden. Sie verleihen nicht nur mehr Farbe, sondern auch eine spannende Geschmacksdimension. Denk daran, die Garzeit der zusätzlichen Zutaten zu berücksichtigen, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig gegart wird.

Eine weitere Option ist die Verwendung von Brühe. Du kannst die Gemüsebrühe durch Hühnerbrühe ersetzen, um ein reichhaltigeres Aroma zu erzielen. Wenn du das Risiko von Allergien oder diätetischen Einschränkungen berücksichtigen musst, stelle sicher, dass alle Brühen glutenfrei sind oder verwende selbstgemachte Brühe, um die Inhaltsstoffe genau zu kontrollieren.

Lagerung und Wiederaufwärmen

Übrig gebliebenes Risotto eignet sich hervorragend zur Lagerung, aber es ist wichtig, es richtig zu kühlen. Lasse das Risotto zunächst auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahrst. So bleibt es 2-3 Tage frisch. Für optimale Qualität empfehle ich, das Risotto nicht zu lange aufzubewahren, da die Textur mit der Zeit leidet.

Beim Wiederaufwärmen kann das Risotto trocken werden. Um dies zu vermeiden, füge beim Aufwärmen etwas Brühe oder Wasser hinzu. Erwärme es langsam in einem Topf bei mittlerer Hitze und rühre regelmäßig um, damit es gleichmäßig erwärmt wird und die cremige Konsistenz beibehalten wird. Alternativ kannst du das Risotto auch in der Mikrowelle erhitzen, jedoch solltest du es in Intervallen und mit einem Deckel abgedeckt erwärmen, um Feuchtigkeitsverlust zu reduzieren.

Zutaten für Risotto mit grünem Spargel

Zutaten

300 g Arborio Reis
1 Bund grüner Spargel
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
1 l Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
50 g Parmesan, gerieben
50 g Butter
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Spargel vorbereiten

Den grünen Spargel waschen, die Enden abschneiden und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser für 2-3 Minuten blanchieren, dann in Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen.

Basis anbraten

In einem großen Topf Olivenöl erhitzen und die fein gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig anschwitzen.

Reis hinzufügen

Den Arborio Reis zu den Zwiebeln geben und unter Rühren für etwa 2 Minuten anrösten, bis der Reis leicht durchsichtig wird.

Wein und Brühe

Den Weißwein hinzufügen, unter ständigem Rühren einkochen lassen. Dann nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Dies dauert etwa 18-20 Minuten.

Spargel und Parmesan unterrühren

Den blanchierten Spargel und den geriebenen Parmesan in das Risotto einrühren. Mit Butter, Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Risotto sollte cremig sein, aber der Reis dennoch einen leichten Biss haben. Vor dem Servieren nochmals kurz ziehen lassen.

Profi-Tipps

Versuche verschiedene Käsesorten, wie alten Pecorino, um dem Risotto eine andere Geschmacksnote zu verleihen. Auch frische Kräuter wie Schnittlauch oder Petersilie können hinzugefügt werden, um zusätzliche Frische zu bringen.

Die Rolle des Spargels

Der grüne Spargel bringt nicht nur eine frische Komponente in dein Risotto, sondern bietet auch vielseitige gesundheitliche Vorteile. Er ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, besonders Vitamin K, das wichtig für die Knochengesundheit ist. Achte darauf, den Spargel nur kurz zu blanchieren, damit er knackig bleibt und seine leuchtende Farbe behält. Ein Überkochen kann dazu führen, dass er matschig wird und seine Aromen verliert.

Zusätzlich kannst du den Spargel variieren. Statt frisch kannst du auch eingelegten Spargel verwenden, der dem Risotto eine angenehme Säure verleiht. In diesem Fall solltest du ihn erst ganz zum Ende der Garzeit hinzufügen, damit er nicht zu weich wird und seine Textur behält.

Der perfekte Käse als Finish

Der geriebene Parmesan ist nicht nur ein geschmacklicher Höhepunkt im Risotto, sondern trägt auch zur Cremigkeit bei. Für ein intensiveres Aroma kannst du auch andere Käsesorten wie Grana Padano oder Pecorino Romano verwenden. Diese Käsesorten haben jedoch einen intensiveren Geschmack, daher empfehle ich, sie dosiert einzusetzen, um das Gleichgewicht mit den anderen Zutaten nicht zu stören.

Ein Tipp von mir: Reibe den Parmesan frisch statt vorgerieben zu kaufen. Frisch geriebener Käse schmilzt besser und hat einen intensiveren Geschmack. Du kannst ihn auch ganz am Ende des Kochvorgangs hinzufügen, um die cremige Textur zu maximieren und das Aroma zu intensivieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich statt Gemüsebrühe Hühnerbrühe verwenden?

Ja, Hühnerbrühe verleiht dem Risotto einen anderen, aber köstlichen Geschmack.

→ Wie lange kann ich Reste im Kühlschrank aufbewahren?

Das Risotto kann in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept vegan zubereiten?

Ja, ersetze den Parmesan durch eine vegane Alternative und die Butter durch pflanzliche Margarine.

→ Kann ich auch gefrorenen Spargel verwenden?

Ja, gefrorener Spargel ist ebenfalls geeignet, allerdings sollten die Garzeiten angepasst werden.