Karottenkuchen Mit Vanille Glasur

Name: Karottenkuchen Mit Vanille Glasur
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300 g Karotten, frisch gerieben; 200 g Zucker; 150 ml Sonnenblumenöl; 3 Eier; 250 g Mehl; 2 TL Backpulver; 1 TL Zimt; 1/2 TL Salz; 200 g Puderzucker; 50 g Butter, weich; 2 TL Vanilleextrakt; 2-3 EL Milch

Hervorgehoben unter: Obstkuchen & Tartes

Ich liebe es, Karottenkuchen mit Vanilleglasur zu backen, besonders zu besonderen Anlässen. Der süßliche Geschmack der Karotten harmoniert perfekt mit der cremigen Vanille, und die Kombination ist einfach himmlisch. Während des Backens verbreitet sich ein herrlicher Duft in der Küche, der alle anzieht. Es ist ein Rezept, das sowohl einfach zuzubereiten ist als auch schmeckt, als habe man sich viel Mühe gegeben. Egal ob für einen Geburtstag oder einfach als süße Belohnung – dieser Kuchen bringt jedes Herz zum Schmelzen.

Erstellt von

Helene Kraus

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-25T11:37:35.327Z

Jedes Mal, wenn ich diesen Karottenkuchen backe, komme ich in Erinnerungen an meine Kindheit zurück. Mein Großvater hatte ein kleines Rezeptbuch, in dem er jeden Schritt für seine berühmten Karottenkuchen festhielt. Ich habe sein Geheimnis übernommen und einige kleine Anpassungen vorgenommen, um die Aromen zu intensivieren.

Der Trick für einen besonders saftigen Kuchen liegt darin, die Karotten frisch zu reiben und sie nicht zu lange zu kochen. Wenn ihr die Karotten erst zum Schluss in den Teig gebt, bleibt die feine Süße und die frische Farbe erhalten. Die Vanilleglasur ist das Sahnehäubchen, das das Erlebnis perfekt macht!

Warum du dieses Rezept lieben wirst
Saftiger Karottenkuchen mit einem Hauch von Zimt
Cremige Vanilleglasur, die perfekt dazu passt
Leicht und schnell zubereitet, ideal für jeden Anlass

Die Rolle der Karotten

Die frisch geriebenen Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens. Sie bringen nicht nur natürliche Süße in den Teig, sondern sorgen auch für eine saftige Textur. Achte darauf, die Karotten wirklich frisch zu verwenden, da sie den besten Geschmack und die beste Feuchtigkeit liefern. Wenn du keine frischen Karotten zur Hand hast, kannst du auch tiefgekühlte verwenden, die vorher aufgetaut und gut abgetropft wurden.

Ein weiterer Vorteil der Karotten ist ihr hoher Wassergehalt, der entscheidend für die Konsistenz des Kuchens ist. Wenn du das Gefühl hast, dass der Teig zu trocken ist, kannst du zusätzlich einen Esslöffel Apfelmus oder Joghurt hinzufügen. Dies bringt auch ein zusätzliches Aroma und sorgt für eine angenehmere Mundgefühl.

Tipps zur Vanilleglasur

Die Vanilleglasur ist das Tüpfelchen auf dem i und bringt den Kuchen zum Glänzen. Wenn du die Glasur zubereitest, achte darauf, die Butter wirklich weich werden zu lassen, damit sie sich gut mit dem Puderzucker vermischt. Eine cremige Textur ist entscheidend – die Glasur sollte keine Klumpen aufweisen und glänzend sein. Wenn du sie zu dick findest, kannst du sie mit einem weiteren Esslöffel Milch auflockern.

Für ein intensiveres Vanillearoma kannst du anstelle von Vanilleextrakt auch das Mark einer halben Vanilleschote verwenden. Dieses gibt nicht nur einen einmaligen Geschmack, sondern auch eine ansprechende Optik durch die kleinen schwarzen Punkte. Achte jedoch darauf, die Menge anzupassen, da das Mark kräftiger ist als der Extrakt.

Variationen des Karottenkuchens

Eine köstliche Variante dieses Rezepts wäre, Nüsse wie Walnüsse oder Pekannüsse hinzuzufügen. Diese bringen einen schönen Crunch und zusätzliche Aromen in den Kuchen. Denke daran, die Nüsse grob zu hacken und sie gleich mit den Karotten unterzuheben, damit sie gleichmäßig verteilt sind. Eine Menge von etwa 100 g ist ideal, um den Teig nicht zu überwältigen.

Für eine etwas exotischere Note kannst du auch Ananasstückchen oder Kokosraspel einfügen. Diese Zutaten geben dem Karottenkuchen eine interessante Geschmacksnote und sorgen für zusätzliche Saftigkeit. Wenn du Ananas verwendest, solltest du darauf achten, die Stückchen gut abtropfen zu lassen, damit der Kuchen nicht zu feucht wird.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Für den Karottenkuchen

300 g Karotten, frisch gerieben
200 g Zucker
150 ml Sonnenblumenöl
3 Eier
250 g Mehl
2 TL Backpulver
1 TL Zimt
1/2 TL Salz

Für die Vanilleglasur

200 g Puderzucker
50 g Butter, weich
2 TL Vanilleextrakt
2-3 EL Milch

Stelle sicher, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, bevor du mit dem Backen beginnst.

Zubereitung

Befolge diese Schritte, um einen köstlichen Karottenkuchen zu backen:

Teig vorbereiten

Heize den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker gut verrühren. Das Sonnenblumenöl hinzugeben und alles gut vermischen.

Zutaten vermengen

In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Die trockenen Zutaten nach und nach zur Eier-Zucker-Mischung geben und alles gut verrühren. Schließlich die geriebenen Karotten unterheben.

Backen

Gieße den Teig in eine gefettete Kastenform und backe den Kuchen für etwa 45 Minuten. Mit einem Zahnstocher testen, ob der Kuchen fertig ist. Lass ihn anschließend auf einem Kuchengitter auskühlen.

Vanilleglasur zubereiten

In einer Schüssel die weiche Butter mit Puderzucker und Vanilleextrakt cremig rühren. Füge die Milch nach Bedarf hinzu, bis die Glasur die gewünschte Konsistenz hat.

Dekorieren

Verteile die Vanilleglasur gleichmäßig auf dem ausgekühlten Kuchen und dekoriere nach Belieben.

Schenke dem Kuchen genug Zeit zum Auskühlen, bevor du ihn glasierst, damit die Glasur nicht schmilzt.

Profi-Tipps

Eine Prise Muskatnuss im Teig kann dem Kuchen eine zusätzliche geschmackliche Tiefe verleihen. Experimentiere ruhig mit Walnüssen oder Rosinen im Teig für mehr Textur.

Lagerung des Kuchens

Um die Frische deines Karottenkuchens zu bewahren, lagere ihn am besten in einem luftdichten Behälter. So bleibt er mehrere Tage saftig und aromatisch. Wenn du den Kuchen einige Tage vor einem besonderen Anlass backen möchtest, kannst du ihn auch problemlos einfrieren. Wickele ihn gut in Frischhaltefolie und dann in Alufolie ein. So bleibt er bis zu drei Monate frisch.

Vor dem Servieren sollte der Kuchen jedoch bei Zimmertemperatur aufgetaut werden. Dadurch kommt der Geschmack besser zur Geltung, und die Textur ist wieder angenehm saftig. Wenn du den Kuchen nach dem Auftauen mit frischer Glasur versehen möchtest, bereite diese am besten frisch zu, um den optimalen Geschmack zu garantieren.

Anrichten und Servieren

Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt und mit der Vanilleglasur dekoriert ist, kannst du ihn in Stücke schneiden. Um besonders schöne Stücke zu erhalten, empfehle ich, ein scharfes Messer zur Hand zu haben und das Messer nach jedem Schnitt in heißes Wasser zu tauchen. Dadurch gleitet es sauber durch den Kuchen und verhindert ein Zerschneiden der schönen Glasur.

Du kannst den Kuchen pur servieren oder mit einer Kugel Vanilleeis oder frischer Schlagsahne anrichten. Auch ein paar frische Beeren können schön aussehen und den Geschmack ergänzen. Diese einfachen Extras setzen den Karottenkuchen gekonnt in Szene und laden zum Genießen ein.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Karottenkuchen glutenfrei zubereiten?

Ja, du kannst eine glutenfreie Mehlmischung verwenden, um den Kuchen glutenfrei zu machen.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

Der Kuchen bleibt im Kühlschrank bis zu einer Woche frisch, aber du kannst ihn auch einfrieren.

→ Kann ich die Vanilleglasur weglassen?

Ja, der Kuchen schmeckt auch ohne Glasur sehr lecker, besonders mit etwas Puderzucker bestäubt.

→ Kann ich den Kuchen auch in Muffinformen backen?

Ja, du kannst den Teig auch in Muffinformen füllen und die Backzeit auf etwa 20-25 Minuten reduzieren.