Erdbeerkuchen mit Vanillepudding

Name: Erdbeerkuchen mit Vanillepudding
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 Stücke
Ingredients: 4 Eier; 120g Zucker; 120g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; 500ml Milch; 1 Päckchen Vanillepuddingpulver; 50g Zucker; 1 TL Vanilleextrakt; 500g frische Erdbeeren; 2 EL Aprikosenmarmelade

Hervorgehoben unter: Obstkuchen & Tartes

Ich liebe es, Erdbeerkuchen zu backen, besonders wenn die Erdbeeren frisch und saftig sind. Diese Kombination aus zartem Biskuitboden, cremigem Vanillepudding und süßen Erdbeeren ist ein echter Genuss. Das Rezept ist einfach und macht großen Eindruck bei jedem Anlass. Ich empfehle, die Erdbeeren kurz vor dem Servieren zu schneiden, um ihre Frische und Farbe zu bewahren. So wird der Kuchen einfach unwiderstehlich!

Erstellt von

Helene Kraus

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T09:49:37.501Z

Als ich letztens in den Markt ging, habe ich die frischesten Erdbeeren des Jahres entdeckt. Ich wusste sofort, dass ich meinen geliebten Erdbeerkuchen mit Vanillepudding backen musste. Dabei habe ich einen kleinen Trick angewendet: Ich habe den Vanillepudding mit einer Prise Zitronenschale verfeinert, um die Aromen zu intensivieren.

Das Zusammenspiel zwischen dem knusprigen Boden, der cremigen Vanillefüllung und den süßen, reifen Erdbeeren ist einfach himmlisch. Ein Tipp für euch: Lasst den Kuchen nach dem Backen einige Stunden im Kühlschrank ruhen, damit sich die Aromen richtig entfalten können. So wird jeder Biss zu einem wahren Erlebnis!

Darum wirst du diesen Erdbeerkuchen lieben
Frische Erdbeeren verleihen dem Geschmack einen außergewöhnlichen Kick
Die cremige Vanillepuddingfüllung schmilzt im Mund
Perfekt für Feste oder als süße Versuchung

Die perfekte Biskuitbasis

Der Biskuitboden ist die Grundlage für einen gelungenen Erdbeerkuchen. Beim Aufschlagen der Eier und des Zuckers ist es wichtig, diese Mischung so lange zu schlagen, bis sie hell und schaumig ist – das sorgt für einen luftigen Teig. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren, wenn du das Mehl und die weiteren Zutaten hinzufügst, um die Luftigkeit nicht zu verlieren.

Hast du keinen Backofen mit Umluft? Kein Problem! Backe den Kuchen einfach bei 180 Grad Ober-/Unterhitze. Die Backzeit von 25 Minuten kann je nach Ofen leicht variieren – ein Holzstäbchen gibt dir Sicherheit: steche in die Mitte, sollte es sauber herauskommen, ist der Biskuit bereit.

Vanillepudding – die Seele des Kuchens

Der Vanillepudding ist nicht nur eine köstliche Füllung, sondern verleiht dem Kuchen auch seine cremige Textur. Achte darauf, die Milch langsam zu erhitzen, damit der Pudding gleichmäßig und klumpenfrei wird. Das ständige Rühren beim Aufkochen ist entscheidend, um ein Anbrennen des Puddings zu vermeiden.

Eine hervorragende Alternative zu normalem Zucker ist der Austausch durch Honig oder ein Süßungsmittel deiner Wahl, wenn du den Zuckergehalt reduzieren möchtest. Die Zugabe von Vanilleextrakt intensiviert den Geschmack des Puddings und verleiht ihm eine einladende Aromenvielfalt, die perfekt zu den frischen Erdbeeren passt.

Dekorieren und Servieren

Beim Anrichten der Erdbeeren ist es ideal, diese kurz vor dem Servieren auf dem Pudding zu platzieren, um ihre Frische zu bewahren. Halbiere die Erdbeeren gleichmäßig, um eine ansprechende Präsentation zu erzielen. Die Verarbeitung von warmen Aprikosenmarmelade sorgt dafür, dass sie geschmeidig wird, und beim Aufpinseln erzeugt sie einen appetitlich glänzenden Look.

Wenn du den Kuchen im Voraus zubereiten möchtest, lasse die Erdbeeren lieber weg und dekoriere ihn erst kurz vor dem Servieren. So bleibt der Biskuitboden frisch und die Erdbeeren saftig. Der Kuchen ist im Kühlschrank gut aufbewahrbar – allerdings nicht länger als zwei Tage, da der Pudding sonst an Frische verlieren kann.

Zutaten

Zutaten für den Erdbeerkuchen

Biskuitboden

4 Eier
120g Zucker
120g Mehl
1 TL Backpulver
1 Prise Salz

Vanillepudding

500ml Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
50g Zucker
1 TL Vanilleextrakt

Belag

500g frische Erdbeeren
2 EL Aprikosenmarmelade

Zusätzliche Zutaten für Dekoration

Zubereitung

Zubereitung des Erdbeerkuchens

Biskuitboden backen

Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Eier und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen. Mehl, Backpulver und Salz vermischen und vorsichtig unter die Eimasse heben. Den Teig in eine gefettete Springform füllen und ca. 25 Minuten backen. Danach aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Vanillepudding zubereiten

In einem Topf 400ml Milch erhitzen. Das Puddingpulver mit dem restlichen Milch und Zucker vermengen und in die heiße Milch einrühren. Unter ständigem Rühren aufkochen, bis der Pudding dick wird. Vom Herd nehmen und Vanilleextrakt hinzufügen.

Kuchen zusammenstellen

Den abgekühlten Biskuitboden auf eine Tortenplatte legen. Den Vanillepudding gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen. Die Erdbeeren waschen, halbieren und darauf anordnen. Mit leicht erwärmter Aprikosenmarmelade bepinseln, um einen schönen Glanz zu erzielen.

Servieren

Profi-Tipps

Eine Vanilleschote in den Pudding zu geben, verstärkt den Vanillegeschmack noch mehr. Außerdem kann man die Erdbeeren nach Belieben mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.

Variationen des Erdbeerkuchens

Wenn du Abwechslung möchtest, probiere, die Erdbeeren durch andere Beeren wie Himbeeren oder Heidelbeeren zu ersetzen. Diese Beeren bringen eine angenehm herbe Note mit, die wunderbar zur süßen Vanillepuddingfüllung passt. Eine weitere Möglichkeit ist, dem Pudding einige Esslöffel geschmolzene Zartbitterschokolade hinzuzufügen, was dem ganzen Kuchen einen zusätzlichen, luxuriösen Geschmack verleiht.

Du möchtest den Kuchen glutenfrei zubereiten? Ersetze das Weizenmehl einfach durch eine glutenfreie Mehlmischung oder Mandelmehl. Das Verhältnis könnte leicht variieren, daher ist es ratsam, die Konsistenz des Teigs zu überprüfen. Sollten sie zu fest werden, füge etwas mehr Milch hinzu.

Tipps für die Lagerung

Lager den Erdbeerkuchen am besten im Kühlschrank, wo er bis zu zwei Tage frisch bleibt. Um ihn vor dem Austrocknen zu schützen, decke ihn mit Frischhaltefolie ab oder lagere ihn in einer Tupperware. Das hält auch die Erdbeeren länger frisch.

Möchtest du einen Teil des Kuchens aufbewahren? Der Biskuitboden kann auch ohne Belag bis zu einer Woche bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Um die beste Textur zu erhalten, kann der Boden sogar eingefroren werden. Achte darauf, ihn gut in Frischhaltefolie einzuwickeln und in einem luftdichten Behälter zu lagern.

Troubleshooting

Wenn der Biskuitboden beim Backen nicht hochgeht, kann das an zu alten Eiern oder einer zu kurzen Schlagzeit beim Vermengen von Zucker und Eiern liegen. Achte auf die Frische der Eier und schlage sie lange genug, um viel Luft einzuarbeiten, die das Volumen erhöht.

Sollte der Vanillepudding beim Kochen klumpig werden, versuche, ihn durch ein feinmaschiges Sieb zu passieren, damit die Klümpchen entfernt werden. Stelle sicher, dass die Milch nicht zu stark kocht – sie sollte sanft erhitzt werden, um eine gleichmäßige Textur zu erreichen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden?

Ja, aber sie sollten vorher aufgetaut und gut abgetropft sein, um eine matschige Konsistenz zu vermeiden.

→ Wie lange hält der Erdbeerkuchen im Kühlschrank?

Er hält sich etwa 2-3 Tage im Kühlschrank, bleibt aber am frischesten am Tag der Zubereitung.

→ Kann ich den Pudding am Vortag zubereiten?

Ja, du kannst den Pudding einen Tag vorher machen, achte darauf, ihn abgedeckt im Kühlschrank zu lagern.

→ Wie kann ich den Kuchen für eine Allergie anpassen?

Du kannst glutenfreies Mehl und pflanzliche Milchalternativen verwenden, um ihn glutenfrei und laktosefrei zu machen.